全脂活性大豆蛋白也(ye)是一(yi)種大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)(bai)，是大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)經過浸(jin)出法提(ti)取油脂(zhi)后，豆(dou)(dou)粕(po)在低(di)溫(wen)條(tiao)(tiao)件下(xia)脫除溶劑(ji)產出的(de)(de)。由于(yu)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)(bai) 中的(de)(de)賴氨酸含(han)(han)量要(yao)遠(yuan)高(gao)于(yu)其它谷類制品(pin)，所(suo)以將(jiang)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)(bai)應用到焙(bei)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)品(pin)中，除了能提(ti)高(gao)食(shi)(shi)品(pin)中的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)(han)量，還可根(gen)據氨基酸互補(bu)的(de)(de)原(yuan)則，提(ti)高(gao)蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)品(pin)質。如果將(jiang)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)(bai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)到面(mian)粉中，面(mian)粉的(de)(de)加(jia)(jia)(jia)工性(xing)將(jiang)能得到大(da)(da)(da)幅度的(de)(de)改(gai)善，增加(jia)(jia)(jia)焙(bei)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)色(se)，香(xiang)，味(wei)，延長焙(bei)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)貨架(jia)期。除此之外，在面(mian)粉中加(jia)(jia)(jia)入(ru)8%的(de)(de)全(quan)脂(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)(bai)，可大(da)(da)(da)幅度提(ti)高(gao)面(mian)粉的(de)(de)蛋白(bai)(bai)含(han)(han)量，濕面(mian)筋含(han)(han)量，面(mian)團(tuan)的(de)(de)流變(bian)學(xue)特性(xing)，面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)韌性(xing)和口(kou)感，全(quan)脂(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)(bai)也(ye)會增加(jia)(jia)(jia)面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)營養價(jia)值，提(ti)高(gao)面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)質量和加(jia)(jia)(jia)工性(xing)能。