葡萄籽油作為一種食用油脂，含有豐富的不飽和脂肪酸，具有較強的抗氧化強，延長葡萄籽油的保(bao)質(zhi)期，在(zai)存(cun)放時(shi)也不易引起由光照(zhao)，熱(re)輻(fu)射(she)或與空氣(qi)接觸產生氧化酸敗的情況。葡萄籽油除了可(ke)作(zuo)(zuo)為烹(peng)調油直接在(zai)餐桌(zhuo)上食用(yong)，還可(ke)用(yong)于制作(zuo)(zuo)各(ge)種(zhong)食品，化妝品及(ji)藥品的重要原料。

   從(cong)外觀上(shang)來看，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)籽(zi)油是一種淡黃色或淡綠色，無味，細致，清爽不油膩(ni)的(de)油脂。雖然(ran)，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)籽(zi)油的(de)用途(tu)很廣，也含有(you)豐富的(de)營養價值，深受人們的(de)喜愛。但(dan)是在購買(mai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)籽(zi)油時，還是要注意(yi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)籽(zi)油本身的(de)質量，普通葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)籽(zi)油無味或有(you)很淡的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)籽(zi)味道(dao)。在加工(gong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)籽(zi)油時，主要是將成熟的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)籽(zi)進(jin)(jin)行(xing)破(po)碎，將碎葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)籽(zi)投入軟化鍋(guo)(guo)中，放進(jin)(jin)15%左(zuo)(zuo)右的(de)軟水，升(sheng)溫(wen)至65℃-70℃，保溫(wen)40分鐘，使破(po)碎的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)籽(zi)全部軟化；然(ran)后(hou)將其轉移到(dao)平底(di)炒鍋(guo)(guo)進(jin)(jin)行(xing)炒坯。操作時火候(hou)必(bi)須均勻(yun)，使料溫(wen)達(da)到(dao)110℃，水分8%-10%，時間(jian)約20分鐘左(zuo)(zuo)右；炒后(hou)立即倒入壓餅(bing)圈(quan)內(nei)進(jin)(jin)行(xing)壓餅(bing)，使其中間(jian)厚(hou)、四(si)周稍薄；趁熱裝(zhuang)入榨(zha)油機，將餅(bing)進(jin)(jin)行(xing)堆垛(duo)(duo)，餅(bing)垛(duo)(duo)必(bi)須裝(zhuang)直(zhi)以防倒垛(duo)(duo)；應輕壓勤壓，使油流(liu)不斷(duan)線(xian)，車間(jian)溫(wen)度保持在35℃左(zuo)(zuo)右；出油口處安裝(zhuang)一個2-3層的(de)濾布(bu)，以清除(chu)油餅(bing)渣沫等雜質。